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    “靖江蜜汁肉脯”健康问题的研讨会

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             2014年6月26日,在江苏省泰州质监局食品处的召集下,在泰州质监局召开了关于新产品“靖江蜜汁肉脯”相关问题的研讨会。出席会议的主要有蜜汁肉脯生产企业的代表、食品企业监管部门的领导以及质检所监控中心人员。会议主要围绕蜜汁肉脯的名称、执行标准、归类等几大问题进行研讨。


       靖江传统肉脯是享誉全国的地方特产,蜜汁肉脯是在传统肉脯的基础上进行了改良,在后期生产中加入了刷蜜汁、杀菌等工艺,使得蜜汁肉脯比传统肉脯肉质更加柔软润口。由于生产工艺中后期加入了刷蜜汁工艺,所以与传统肉脯相比,这种新产品的水分含量较高,可以达到40%,但是国家强制性标准GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定肉脯的水分不能超过16%,而且蛋白质、脂肪等营养成分也比传统肉脯低许多,经过大家热烈讨论,最终认为新产品仍然使用肉脯名称与它的真实属性不相符,叫“蜜汁肉片”则更加合理、更加科学。这种新产品的后期生产中采用的“高温杀菌”、“真空包装”等工艺与罐头食品的后期工艺基本一致,如果企业能把微生物指标控制好达到商业无菌的要求,则可以归属为软罐头食品,但是企业制定的企业标准中微生物指标的限量值参考了GB 2726中其他熟肉制品的限量值,并不能保证达到商业无菌要求,所以将其归类为罐头食品并不合适,建议企业可以将该产品归类为酱卤肉制品,或者再多做试验,确定该产品在保质期内能达到商业无菌的要求,则可以在修订企业标准后将其归类为罐头食品。泰州质监系统食品监管人员本着为企业服务、为地方经济服务的宗旨、用实际行动实践群众路线,多方协调、充分准备,召集召开了本次研讨会,为企业解决了实际问题,使得企业在发展的过程中始终把握好方向,不走弯路。


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